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Se você já visitou Porto Seguro ou Coroa Vermelha, certamente já cruzou com as lendárias baianas de acarajé, com seus tabuleiros cheios de quitutes. Entre eles, há um que chama a atenção, tanto pelo sabor quanto pelo nome alternativo que provoca risos: o famoso bolinho de estudante. Sim, ele também é carinhosamente apelidado de "punheta" por conta do preparo vigoroso da massa — e, claro, pelo bom humor dos baianos. Mas, brincadeiras à parte, o sabor é coisa séria!
A Origem do Nome
O título oficial, bolinho de estudante, remete à tradição de ser um lanche fácil, nutritivo e barato, popular entre os estudantes da Bahia. Já o apelido mais irreverente? Esse veio da forma como a massa é trabalhada, com movimentos rápidos e repetitivos que acabam arrancando risos até dos mais sérios.
Apesar do nome curioso, o bolinho de estudante é um patrimônio gastronômico da Bahia, sendo feito com tapioca, leite de coco e um toque especial de coco ralado, que garante a textura única e o sabor irresistível.
A Receita Tradicional do Bolinho de Estudante
Se você quer experimentar em casa, segue a receita original, que carrega o verdadeiro espírito da Bahia.
Ingredientes:
500g de tapioca granulada
1 litro de leite quente
200ml de leite de coco (quanto mais grosso, melhor)
1 xícara de açúcar (ou mais, se preferir docinho)
1 pitada generosa de sal
1 xícara de coco ralado úmido ou pedaços pequenos de coco seco
Canela em pó a gosto (para misturar na massa e polvilhar por cima)
Óleo para fritar
Modo de Preparo: O Segredo da Liga Perfeita
Começando pela tapioca.Em uma tigela grande, coloque a tapioca granulada e despeje o leite quente aos poucos, mexendo constantemente. Esse processo hidrata os grãos e transforma a tapioca em uma massa cremosa e uniforme.
Misturando o sabor.Acrescente o leite de coco, o açúcar, o sal e uma pitada de canela em pó. Misture vigorosamente até a massa ganhar consistência. É nesse momento que os movimentos repetitivos dão origem ao apelido inusitado.
Coco para o toque especial.Adicione o coco ralado ou os pedacinhos de coco seco e incorpore bem à massa. Esse é o segredo para a textura única e o sabor marcante do bolinho.
Modelando as delícias.Deixe a massa descansar por 10 minutos e, em seguida, molde os bolinhos em forma de cilindros ou bolinhas, do tamanho de uma mordida generosa.
Fritando com capricho.Esquente bem o óleo e frite os bolinhos até ficarem dourados por fora e macios por dentro. Escorra em papel-toalha e finalize polvilhando canela por cima. Sirva quente para garantir a crocância.
Onde Encontrar o Melhor Bolinho de Estudante?
Se bater a preguiça de ir para a cozinha, não tem problema! É só passar nos pontos da Jaque do Acarajé para provar o bolinho fresquinho. Em Porto Seguro, você encontra a Jaque na rotatória da Praia dos Pescadores. Já em Coroa Vermelha, ela está no centro, sempre com o tabuleiro cheio de quitutes e um sorriso acolhedor.
Um Sabor que Abraça
O bolinho de estudante não é apenas uma comida; é um abraço em forma de sabor. Crocante por fora, macio e doce por dentro, com o coco trazendo textura e aroma irresistíveis. Uma mordida e você entende por que ele é um símbolo da cultura e da culinária baiana.
Então, não perca tempo: seja na cozinha ou no tabuleiro da Jaque do Acarajé, entregue-se a essa experiência única que é o bolinho de estudante. Só cuidado: depois do primeiro, você não vai querer parar!
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